paź 122025
 

Yields: About 12-15 knishes
Prep time: 1 hour
Cook time: 45 minutes
Ingredients


For the Potato Filling:

900 g Russet or Yukon Gold potatoes (about 4-5 medium), peeled and quartered

1 large yellow onion (approx. 200-250g), finely diced

30 ml schmaltz (rendered chicken fat) - traditional and flavorful

OR 45 ml vegetable oil or unsalted butter

1 large egg, lightly beaten

5 g salt (or to taste, about 1 tsp)

2 g freshly ground black pepper (about ½ tsp)

Optional: 1 tsp of garlic powder, a pinch of nutmeg, or 2 tbsp chopped fresh dill or chives

For the Dough:

315 g all-purpose flour, plus more for dusting

5 g baking powder (about 1 tsp)

5 g salt (about 1 tsp)

1 large egg

120 ml vegetable oil

120 ml warm water

5 ml white vinegar or lemon juice (about 1 tsp)

For Assembly:

1 egg, beaten with 5 ml water (for egg wash)

Coarse sea salt, for sprinkling

Instructions


Part 1: Make the Filling

Cook the Potatoes: Place the peeled and quartered potatoes in a large pot of salted cold water. Bring to a boil and cook for 15-20 minutes, or until very tender when pierced with a fork.

Caramelize the Onions: While the potatoes are cooking, heat the schmaltz or oil in a large skillet over medium heat. Add the diced onions and cook, stirring occasionally, until they are deeply golden brown and caramelized (about 15-20 minutes). Do not rush this step—this is where a lot of the flavor comes from!

Mash and Combine: Drain the potatoes well and return them to the warm pot. Mash them until smooth. Let them cool for a few minutes.

Finish the Filling: To the mashed potatoes, add the caramelized onions (with all the fat from the pan), the beaten egg, salt, pepper, and any optional seasonings. Mix thoroughly until everything is well combined. Set the filling aside to cool completely. (A warm filling will make the dough difficult to work with.)

Part 2: Make the Dough

Combine Dry Ingredients: In a large bowl, whisk together the flour, baking powder, and salt.

Combine Wet Ingredients: In a separate medium bowl or a liquid measuring cup, whisk together the oil, warm water, 1 egg, and the vinegar.

Form the Dough: Create a well in the center of the dry ingredients. Pour the wet ingredients into the well. Using a fork or your hands, mix until a shaggy dough forms.

Knead: Turn the dough out onto a lightly floured surface. Knead gently for about 2-3 minutes, just until the dough becomes smooth and soft. Be careful not to over-knead.

Rest: Form the dough into a ball, wrap it in plastic wrap, and let it rest at room temperature for at least 30 minutes. This allows the gluten to relax, making it easier to roll out.

Part 3: Assemble the Knishes

Preheat Oven: Preheat your oven to 190°C (375°F). Line a large baking sheet with parchment paper.

Roll the Dough: On a lightly floured surface, roll the dough out into a large, thin rectangle (about 3-4 mm thick or roughly 40x50 cm). Don't worry if it's not perfect!

Form the Log: Spread the cooled potato filling evenly over the dough, leaving a 2.5 cm border along one of the longer edges.

    Pro Tip: For easier handling, you can chill the filling for 30 minutes to make it firmer.

Roll it Up: Starting from the long side with filling all the way to the edge, gently but tightly roll the dough over the filling, like a jelly roll. When you reach the end, pinch the bare edge to seal it.

Shape and Cut: Roll the log so the seam side is down. Now, gently squeeze and roll the log to elongate it slightly and make it even. Using a sharp knife or a bench scraper, cut the log into 5 cm thick pieces.

Form the Knishes: You have two options here:

    Round "Puck" Style (Classic): Take a cut piece and pinch the bottom (the cut sides) together, creating a small "belly button" on the bottom. Place it pinched-side down on the baking sheet. It will look like a little puck.

    Square "Pinwheel" Style: Simply place the cut pieces directly on the baking sheet with the spiral facing up.

Egg Wash: Brush the tops and sides of each knish generously with the egg wash. This will give them a beautiful golden, shiny finish. Sprinkle with a little coarse sea salt.

Part 4: Bake and Serve

Bake: Bake for 35-45 minutes, or until the knishes are puffed and a deep, golden brown color.

Cool and Serve: Let them cool on the baking sheet for at least 10-15 minutes before serving. They are delicious warm or at room temperature.

Serve with: Spicy brown mustard is the classic and essential accompaniment!

Metric System Notes for Baking:

Weight vs. Volume: Using grams (g) for flour is much more accurate than using cups, as it is not affected by how much you pack the flour. This leads to more consistent results.

Oven Temperatures: All ovens have slight variations. Using an oven thermometer is the best way to ensure accurate temperature.

Potato Size: The weight of the potatoes (900g) is a more reliable guide than the number of potatoes, as sizes can vary widely
mar 222020
 

Składniki:

400 g mąki pszennej,
400 g kwaśnego mleka, maślanki, jogurtu naturalnego lub kefiru,
1 łyżeczka sody oczyszczonej,
1 łyżeczka soli,
2 płaskie łyżki miękkiego masła lub 2 łyżki oleju,
łyżka masła i bułka tarta do wysypania formy

Przepis na chleb bez drożdży i zakwasu

Do miski wsyp mąkę, dodaj także sodę oczyszczoną sól. Wymieszaj. Potem dodaj masło, wlej olej i kwaśne mleko (lub jeden z wymienionych zamienników). Zamieszaj. Powinno powstać gęste, elastyczne ciasto, które można będzie wyrabiać – wyrabiaj je hakiem lub ręką przez kilkanaście minut, aż będzie napowietrzone. Długą keksówkę wysmaruj tłuszczem i ewentualnie wysyp bułką tartą. Przełóż do niej ciasto i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200*C. Piecz przez około godzinę, potem przestudź i pokrój w kromki.

Wskazówka: Możesz wymieszać mąkę pszenną z mąką żytnią lub pełnoziarnistą, by urozmaicić smak chleba.

Zródła:
https://haps.pl/Haps/7,167251,25807402,przepis-na-chleb-bez-drozdzy-i-zakwasu-nic-prostszego-oto.html

https://www.recipetineats.com/no-yeast-bread-irish-soda-bread/

https://youtu.be/GDmDQLPsf3g

lut 182017
 

Zwykle robione z tego co zostaje z rosołu:

  1. Usmazyc cebule.
  2. Obrac mieso z kury, przepuscic przez maszynke wraz z marchewka z zupy i cebula.
  3. Przyprawic sola, pieprzem i odrobina maggi i poddusic wszystko na patelni.
  4. Usmazyc nalesniki
  5. Zawinac wklad w nalesniki i obsmazyc na patelni na wolnym ogniu.

To tyle.

wrz 202016
 
  • 2 szklanki mąki
  • 2/3 łyżki stołowej soli
  • 1/2 łyżki stołowej suszonego tymianku
  • 1/2 łyżki stołowej suszonej bazylii
  • 1/3 łyżki stołowej suszonego oregano
  • 1 łyżkę stołową soli selerowej
  • 1 łyżkę stołową zmielonego czarnego pieprzu
  • 1 łyżkę stołową mielonej gorczycy (można zastąpić musztardą)
  • 4 łyżki stołowe słodkiej papryki w proszku
  • 2 łyżki stołowe soli czosnkowej
  • 1 łyżkę mielonego imbiru
  • 3 łyżki mielonego białego pieprzu
  • 1 szklanka maślanki
  • 1 ubite jajko
  • filet z kurczaka pokrojony na równe kawałki
  • olej rzepakowy

Wymieszaj mąkę z przyprawami. W oddzielnej misce ubij jajko razem z maślanką, namocz w niej pokrojone kawałki kurczaka i odstaw w temperaturze pokojowej na 20-30 minut. Następnie starannie obtocz kawałki kurczaka w przygotowanej wcześniej mieszance mąki z przyprawami. Odstaw na 20 minut. W tym czasie przygotuj naczynie z grubym i głębokim dnem (może być garnek, patelnia). Wlej ok. 7-8 cm oleju. Wkładaj po 3-4 kawałki kurczaka na bardzo dobrze rozgrzany olej. Smaż ok. 15-18 minut, dopóki nie przyrumienią się na złotobrązowy kolor. Podczas smażenia przełóż je tylko raz. Po usmażeniu odsącz kurczaka z nadmiaru tłuszczu na papierowych ręcznikach.

lip 142016
 

Zrodło: http://www.mojewypieki.com/post/plesniak

 

Składniki:

200 g masła
4 duże jajka lub 5 małych (osobno białka i żółtka)
3 szklanki mąki pszennej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
2/3 szklanki + 2 łyżki drobnego cukru
szczypta soli
2 łyżki kakao
słoik gęstego dżemu (najlepiej z kwaśnych owoców) – użyłam 1/2 dżemu z czarnej porzeczki i dorzuciłam 200 g świeżych owoców czarnej porzeczki

 

Jak

Zimne masło posiekać z mąką i proszkiem do pieczenia, 2 łyżkami cukru, szczyptą soli, 4 żółtkami. Szybko zagnieść ciasto (będzie bardzo kruche i sypkie, ale dacie radę ;). Podzielić je na 3 części, jedną z nich zagnieść z kakao. Uformować 3 kule i włożyć do lodówki do stwardnienia.

Białka ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając 2/3 szklanki cukru.

Blachę 24 x 32 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Schłodzone jasne ciasto zetrzeć na tarce na dno formy. Posmarować grubą warstwą dżemu (lub dżemu z owocami). Na to zetrzeć ciemną część ciasta i ułożyć na niej pianę z białek. Na wierzch zetrzeć ostatnią, jasną część ciasta.

Piec około 40 – 50 minut w temperaturze 180ºC. Kroić najlepiej po całkowitym ostygnięciu.

Smacznego 🙂

sty 082016
 

pizza

Farsz

  • boczek wedzony, 20dkg
  • cebula, 3x
  • marchew, 3x
  • pietruszka, 2x
  • seler maly, lub pol duzego
  • pieczarki, opakowanie
  • kukurydza, mala puszka
  • jedna papryka swieza, lub w proszku slodka
  • czosnek, 3x zabek
  • koncentrat pomidorowy, 1 sloiczek
  • plaska lyzeczka cukru
  • ser zolty, starkowany garstka wrzucic na koniec

Wrzuc boczek drobno pokrojony na patelnie, podsmaz. Potem cebule w talarkach na patelnie, 5 minut.

Dodajemy sol, pieprz, koncentrat i cukier, przyprawa do pizzy.

Przelozyc do garka, wiekszosc warzyw na tarce z duzymi oczkami zetrzec, dodac. Dusic 5minut (nie dluzej!), na koniec dodac kukurydze i czosnek (przez praske przepuszczony).

Na koniec garstka sera starkowanego, wymieszac zeby sie zwiazalo.

 

Ciasto

  • 1/3 szklanki oleju
  • 1 kg maki dobrej (Puszysta sie sprawdza, tortowa lub poznanska). Przesiac przez sitko zeby bylo sypkie.
  • Drozdze, pol kostki na 1kg maki. Drozdze swieze, nie proszkowane! Rozrobic z cukrem i ciepla woda (dwie lyzki) i maka, poczekac az zaczna pracowac.
  • Duza lyzka cukru
  • Dwie duze szklanki cieplej wody
  • Zoltko od jajka

No to jedziemy. Wymieszac, dodac stolowa lyzke soli, wyrobic ciasto. Ja uzywam maszyny do wyrabiania chleba bo nie lubie jak sie mnie to cholerstwo klei to palcow!

Ciasto odkladamy do miski posypanej maka, przykrywamy czysta scierka, czekamy 1h az wyrosnie.

Dzielimy na male placki, smarujemy koncentratem, na srodek farsz i sypiemy serem.

Do piekarnika, 180C i 20min.

Buon appetito!




wrz 092015
 

Składniki

blacha 40x25cm
Kruche ciasto kakaowe:
500g mąki pszennej
300g masła
1 szklanka cukru
3 łyżki kakao
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
1 jajko
Masa serowa
1,20kg półtłustego twarogu w kostce
8 jajek
300g cukru
1 budyń waniliowy lub śmietankowy
200g masła
1 olejek (waniliowy lub śmietankowy)
rodzynki

Przygotowanie

Z przesianej mąki i reszty podanych składników zagniatamy ciasto i wkładamy na pół godziny do lodówki.

W malakserze ucieramy żółtka z cukrem. Dodajemy roztopione masło, budyń, olejek i małymi porcjami dorzucamy ser. Ubijamy białka i dodajemy do masy serowej. Wrzucamy rodzynki – w/g uznania. Mieszamy masę łyżką.

Połowę ciasta wykładamy na blachę (posmarowaną tłuszczem i wyłożoną papierem do pieczenia). Nakładamy masę serową. Na wierzch kruszymy (lub ucieramy na tarce) drugą połowę ciasta.
Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około 60 minut.

Sernik z kakaową kruszonką gotowy! Smacznego 🙂

Source:

http://m.smaker.pl/przepis-sernik-krolewski,109907.html

mar 302015
 

Source http://www.mamkuchnie.pl/aktualnosci/108/chleb_pelen_ziaren_na_zakwasie_zrob_go_sam,239.html

Przyrządzanie domowego chleba zaczynamy od zakwasu, który trzeba przygotować co najmniej cztery dni przed pieczeniem. W przypadku tego przepisu zakwasem nie jest jednak mikstura wymagająca codziennego dodawania mąki lub wody, ale surowa masa chlebowa z poprzedniego pieczenia.
Oczywiście, robiąc chleb po raz pierwszy nie mamy zakwasu pod ręką, więc trzeba przygotować go samodzielnie. By to zrobić, wystarczy zmieszać ze sobą niewielką ilość składników ciasta we właściwej proporcji i pozostawić w lodówce na kilka dni. Zakwas składa się 50 g mąki pszennej, 25 g mąki żytniej, szczypty soli i 75ml wody, które mieszamy w misce i wyrabiamy do chwili, gdy połączą się w lejącą, lepką masę. Powstały w ten sposób zakwas przekładamy do słoiczka i przechowujemy w lodówce przez co najmniej 4 dni – po tym czasie można wykorzystać go do pieczenia. Maksymalna trwałość zakwasu wynosi 12 dni.

Następny etap to przygotowanie ciasta, na które potrzebujemy następujących składników:
·0,75 litra letniej wody
·0,5 kg mąki pszennej
·0,25 kg mąki żytniej
·Zakwas
·2 płaskie łyżeczki soli
·Pół szklanki otrąb pszennych
·Pół szklanki otrąb żytnich
·Pół szklanki słonecznika
·Pół szklanki siemienia lnianego
·Pestki dyni (niewielka garść)
Do przepisu można wykorzystać wyłącznie mąkę pszenną lub zastąpić jej cześć jakąkolwiek mąką pełnoziarnistą. Podobnie w przypadku ziaren – możemy dowolnie zwiększać ich ilość i typ, jednak pamiętając, żeby rozrzedzić ciasto tak, by zachowało nieco luźną i lepką konsystencję.

Następnie wszystkie składniki umieszczamy w misce i mieszamy do chwili, gdy połączą się w jednolitą, lepką masę. Z niej odkładamy odrobinę ciasta na zakwas, a resztę przekładamy do formy wysmarowanej masłem. Ja użyłam około 30-centymetrowej keksówki, ale forma może mieć dowolny kształt, jednak pod warunkiem, że nie wypełnimy jej ciastem po brzegi, ponieważ będzie wyrastać.

Następnie wszystkie składniki umieszczamy w misce i mieszamy do chwili, gdy połączą się w jednolitą, lepką masę. Z niej odkładamy odrobinę ciasta na zakwas, a resztę przekładamy do formy wysmarowanej masłem. Ja użyłam około 30-centymetrowej keksówki, ale forma może mieć dowolny kształt, jednak pod warunkiem, że nie wypełnimy jej ciastem po brzegi, ponieważ będzie wyrastać.

Napełnioną foremkę musimy pozostawić na około 10-12 godzin w zamkniętym, nieogrzanym piekarniku lub w temperaturze pokojowej pod bawełnianą lub lnianą ściereczką. W tym czasie zakwas dokładnie przeniknie do ciasta, a ono samo lekko wyrośnie. Dla wygody najlepiej więc pozostawić ciasto na noc i rozpocząć pieczenie o poranku. Gdy wymagany czas minie, chleb należy piec w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez 1,5 do 2 godzin. Gotowy chleb powinien być spieczony na wszystkich bokach i sam odchodzić od ścianek formy, przy czym wierzch jest znacznie ciemniejszy od spodu. Jeśli po wyjęciu go z blaszki okaże się, że spód wymaga dodatkowego przypieczenia, można bez obaw włożyć go do piekarnika raz jeszcze na kolejne kilkanaście minut. Stopień wypieczenia zależy wyłącznie od nas.
Upieczony chleb jest lekko wilgotny środku, nie kruszy się i łatwo się kroi, a do tego jest równie dobry tuż po upieczeniu, jak i po kilku dniach. By pozostał świeży, trzeba go przechowywać w ściereczce z lnu lub bawełny gwarantującej dostęp powietrza, a w razie potrzeby nadaje się do mrożenia. Smacznego!

mar 052015
 

Ciasto
Proszek do pieczenia (1 łyżeczka)
mąka (300 g)
kakao (2 łyżki)
cukier puder (0,75 szklanki)
masło (0,75 kostki)
jajko (1 sztuka)
śmietana kwaśna (1 łyżka)
Masa serowa
Budyń o smaku waniliowym (1 opakowanie)
Cukier wanilinowy (1 opakowanie)
jajko (5 sztuk)
cukier (1,5 szklanki)
masło miękkie (250 g)
ser mielony na sernik (1 kg)
mąka (1 łyżka)
skórka pomarańczowa (2 łyżki)
rodzynki (2 łyżki)

Sposób przygotowania

Białka oddziel od żółtek.
Żółtka utrzyj z cukrem i Cukrem wanilinowym, białka ubij na pianę.
Do utartych żółtek dodaj masło i razem zmiksuj.
Następnie dodaj ser, Budyń (proszek) i mąkę.
Na koniec delikatnie wymieszaj z pianą. Dodaj bakalie.
Teraz czas na ciasto.
Mąkę, kakao i cukier posiekaj z masłem i proszkiem do pieczenia.
Dodaj jajko i śmietanę.
Zagnieć ciasto, wstaw je na pół godziny do lodówki, następnie podziel na 2 części.
Jedną część ciasta rozwałkuj i przełóż do wysmarowanej masłem tortownicy.
Na ciasto wyłóż masę serową i zetrzyj na tarce o grubych oczkach pozostałe ciasto.
Wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez około 60 minut.

sty 192015
 

Ingredients
8 flour tortillas
50ml sunflower oil
500g beef mince
400g canned chopped tomatoes
200g canned kidney beans, drained
1 onion, finely chopped
2 cloves garlic, minced
200ml beef stock
1tsp ground cumin
1tsp paprika
½tsp cayenne pepper
salt
pepper
100g Double Gloucester, grated
1 jalapeno chilli, sliced
sprigs of parsley, to garnish

Method
Heat the sunflower oil in a large saucepan over a medium-high heat. Saute the onion and garlic for 4-5 minutes, stirring occasionally. Add the beef and increase the heat to brown it all over.

Stir occasionally, then add the paprika, cumin and cayenne pepper once the meat is browned. Stir in the chopped tomatoes, kidney beans and stock, bring to the boil then reduce to a simmer for 20 minutes.
Adjust the seasoning and remove from the heat. Heat the grill to hot. Spoon the beef filling into the centre of the tortillas and wrap the sides in to create the burritos. Arrange on a baking sheet and top with the grated cheese.
Grill for 1-2 minutes until the cheese has melted and transfer to serving plates. Garnish with the sliced jalapeno and sprigs of parsley before serving