Ciasto drożdżowe z kruszonką
1 kg mąki
1 szklanka cukru
10 dag drożdży (cała kostka)
1 ½ szklanki mleka
cukier waniliowy
5 jajek
3/4 kostki margaryny
szczypta soli
ok. 100 g rodzynków
Z drożdży, letniego mleka (nie trzeba użyć całej ilości, resztę można zostawić i dodać do ciasta) i odrobiny mąki zrobić rozczyn. Mąkę wsypać do miski, gdy rozczyn wyrośnie (po ok. 20 minutach) wlać go do miski z mąką. Następnie dodać jajka, cukier, cukier waniliowy, wlać (ewentualną) resztę letniego mleka. Wszystko dobrze wyrobić, na koniec dodać rozpuszczoną margarynę. Ciasto uformować w kulkę, zostawić do podwojenia objętości, w ciepłym miejscu. Rodzynki sparzyć, odsączyć, oprószyć mąką. Gdy ciasto podrośnie, połączyć je z rodzynkami i wyłożyć do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawić do podrośnięcia w ciepłe miejsce. Przygotować kruszonkę i posypać nią wierzch ciasta. Nagrzać piekarnik na 180 stopni, wstawić blaszkę, piec ok. 45-50 minut.
Kruszonka:
50 g masła, miękkiego lub margaryny
10 płaskich łyżek mąki
4 łyżki cukru
Wszystkie składniki wyrobić między palcami na kruszonkę (jeśli jest zbyt mokra dodać więcej mąki, jeśli sucha – masła).
Drożdżówkę mozna zrobic z połowy przepisu.
Ciasto drożdżowe z kruszonką (przepis II)
Składniki:
• 1 szklanka mleka
• 1 szklanka cukru
• 1 kostka masła lub margaryny
• 4 jajka
• 50 g świeżych drożdży
• 4 szklanki mąki pszennej (najlepiej do wypieków, tortowej)
Kruszonka:
• 100 g mąki
• 50 g masła
• 60 g cukru
Owoce: np. truskawki (około 1/2 kg)
cukier puder
Pieczenie:
• temperatura pieczenia to 180 stopni (początkowo przy otwartych drzwiczkach piekarnika, następnie przy zamkniętych),
• piekarnik ustawiony był na opcje grzania góra i dół, bez termoobiegu,
• ciasto raczej w dolnej części piekarnika (na półce niżej niż w połowie piekarnika), na metalowej kratce (nie na blaszce).
• tortownica miała 26 cm średnicy (może być jeszcze większa)
Przygotowanie:
Mleko, cukier i masło podgrzewać, aż cukier i masło się rozpuszczą. Do ostudzonej masy wbić jajka i lekko ubić. Dodać rozkruszone drożdże i wymieszać. Przykryć ściereczką i odstawić na minimum 6 godzin a najlepiej na całą noc.
Po tym czasie dodać przesianą mąkę i dokładnie wyrobić (mieszadłem miksera lub ręką). Ciasto wyrabiać przez około 15 minut lub do czasu aż będzie gładkie, elastyczne i będzie odchodziło od ręki (nie będzie się do niej kleiło). Nie ma potrzeby dosypywania większej ilości mąki.
Okrągłą formę o średnicy minimum 26 cm wysmarować olejem. Piekarnik nagrzać do 180 stopni i przygotować kruszonkę: na małym ogniu na patelni roztopić masło, dodać cukier a po chwili mąkę, odstawić z ognia, wymieszać drewnianą łyżką, ostudzić.
Ciasto włożyć do formy, (można porwać je na 5 części i ułożyć jedną obok drugiej, w ten sposób placek będzie nieco przypominał kwiat).
Ułożyć pokrojone owoce, następnie posypać kruszoną. Wstawić do nagrzanego piekarnika na 20 minut przy otwartych drzwiczkach (ciasto wówczas urośnie), następnie zamknąć piekarnik i piec jeszcze przez około 35 – 40 minut na złoty kolor. Ostudzić w formie. Posypać cukrem pudrem.
Ciasto drożdżowe z kruszonką (przepis III) courtesy of Lubella
